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餐饮业当以练内功破“内卷”

2025-08-25 06:13:57来源：经济日报

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在行业竞争日趋白热化的当下，餐饮同质化问题愈发显著，“内卷”现象也愈演愈烈。例如，走进餐馆，随处可见酸菜鱼；打开外卖平台，满屏皆是手打柠檬茶。不少餐饮企业选择下调价格以应对激烈的竞争。低价虽然在短期内能够提升客流和营收，但长期来看，降价可能导致利润下滑、食品安全隐患、品牌价值受损以及顾客体验下降。

当前，消费者需求正出现显著转变，更加注重品质化、个性化和多样化。餐饮企业不妨调整策略，从单纯的价格竞争转向内功修炼，着重在提升产品品质、创新消费场景、优化顾客体验等方面深耕细作，探索差异化竞争新路径。

把控餐饮产品品质的生命线，筑牢差异化发展根基。餐饮企业应全力构建全链条品质监管体系，确保食材安全。同时，提升规模化、智能化、集约化、绿色化发展水平，推动品种创新和加工升级，将营养元素嵌入食物供应链前端，实现从“吃得饱”“吃得好”到“吃得健康”的价值跃迁。

强化餐饮消费场景创新，深度挖掘差异化发展的空间价值。消费场景的本质是消费者情感需求的具象化表达。餐饮企业应积极突破传统商业模式，深化线上线下、商旅文体健等多业态消费融合，充分利用区位、自然和产业优势，积极融入国潮、新奇、时尚等创新元素，推动“物理空间”向“情感空间”转变，以满足消费者对独特体验和情感表达的需求。

扩大优质餐饮服务供给，提供多元化选择。餐饮企业应积极发展“数字+餐饮”模式，推动服务流程智能化升级。在提升物流配送和售后服务效率基础上，让消费者身临其境感受美食制作过程或深入体验美食文化，实现从标准化服务到个性化共鸣的转变。此外，餐饮企业还应进一步优化消费投诉处理流程，切实保障消费者权益。（本文来源：经济日报作者：蒋波）

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